Ajiaco – Notas leídas

Ajiaco . Plato tradicional de la gastronomía de Cuba y otros países del centro, Sudamérica y el Caribe que suele incluir caldo con carne, frutas, tubérculos picados y especias.

Resumen

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  • 1 Origen
  • 2 tradiciones
  • 3 ingredientes
  • 4 caminos de desarrollo
  • 5 fuentes

Origen

Por qué este alimento se llamó así no es una pregunta muy clara, porque en su verdadero origen la palabra proviene de América del Sur. En Perú, un guiso o salsa a base de chiles, al que se le agregan papas, se llama ajíaco.

Varias localidades cubanas reivindican el ajíaco como platillo autóctono, entre ellos Camagüey, pero lo cierto es que su proceso es bien conocido por los indígenas de aquí, que aún hoy lo siguen degustando en determinadas fechas.

Una originalidad probada es su acompañamiento del casabe, una especie de tortita de yuca, elaborada localmente a partir de los aborígenes, y que se extendió entre los colonos españoles, que por falta de pan, tuvieron que consumirla, en particular en los barcos expedicionarios que siguieron a la conquista. de América.

Tradicion

Su tradición se remonta a la época colonial, y en especial a las actuales fiestas de San Juan, que aún hoy comienzan el 24 de junio con el sabroso caldero colectivo en la mayoría de las cuadras, que los vecinos enriquecen con aportes de sus propios hogares.

Pero en la antigüedad, la fecha coincidía con el momento en que los ricos terratenientes arreaban su ganado hasta la ciudad de Puerto Príncipe, para realizar compras y ventas, o enviarlo a otros puntos del país, a través de los puertos. . de La Guanaja y Nuevitas.

En ese momento, la Villa estaba feliz, organizaban fiestas y senderos, y los lugareños adornaron algunos lugares con caña brava, hojas de palma y banderas de colores. Los rincones típicos fueron Plazoleta de Bedoya, Plaza de Habana y otros.

El 24 de junio, en estos lugares, se colocaban vasijas de barro o se dibujaba un círculo en el suelo, donde los vecinos colocaban carne o verduras para celebrar una comida colectiva, tal como lo hacían los ganaderos en los lugares donde se concentraban.

En un momento, todos los que traían algo participaban en el sopo, acompañándolos con aguardiente o vino de frutas, al que llamaban chinguirito, una voz mexicana que significa bebito.

Ingredientes

Este caldo de ajiaco -llamado voz indígena-, compuesto por carnes de diferentes tipos, tasajos, trozos de plátano, mandioca, calabaza, taro, maíz dulce, ñame, agua, criolla, sal y salsa dulce. Cargado con jugo de limón y chile, se disfruta mejor con casabe; su uso llegó a estar tan extendido en Cuba que cualquier comida revuelta consistente en muchas cosas diferentes se llamaba metafóricamente así.

Métodos de elaboración

En Cuba y Chile se elaboran de forma muy similar, con distintos tipos de carnes, saladas o no, y diversas carnes. La receta con sus variantes pasó a España y enriqueció una sopa similar que allí llaman popurrí, pero las carnes que la componen son diferentes, aunque en esencia son las mismas.

Durante doce horas se pone en remojo el bife de res, y se cortan las carnes en trozos de tres a cuatro centímetros, para colocarlas en un recipiente con agua y limón. El filete se cuece en agua durante una hora y media, luego se corta en trozos de un centímetro y medio. al caldo de fuego agregue el elote que debe hervir por una hora, luego agregue el ñame, taro, camote, yuca y plátano verde, dejando al final el plátano, la calabaza y la salsa criolla. Luego, todo debe cocinarse durante quince minutos.

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