Café Cortado – Notas leídas

Café Cortado. Bebida de origen italiano y elaborada a partir de un café express al que se le coloca leche muy cremosa. Esta leche está hecha con vapor y gran habilidad para simular un batido caliente. En Italia se come casi exclusivamente para el desayuno, en algunos otros países se come durante todo el día o después de la cena.

resumen

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  • 1 Características
  • 2 Elaboración
    • 1 ingredientes
    • 2 Preparación
    • 3 instrumentos de preparación
    • 4 Dispositivos de servicio
    • 5 comentarios
  • 3 porciones
  • 4 variedades
  • 5 Información nutricional
  • 6 fuentes

características

El café cortado es, por definición, un espresso con un toque de leche para suavizar su sabor y reducir el grado de amargor del café. Esta bebida se consume en todo el mundo, siendo la forma de preparación de café más popular del mundo. En Cuba y Puerto Rico se le llama “cortadito”, mientras que en Venezuela se le llama “marrón” para no confundirlo con el espresso sin leche, que se llama “café negro”. En otros países, se le llama “macchiato” respetando el nombre original de Italia, su país de origen.

Elaboración

En la taza de 90 ml vierte el café expreso, terminada la infusión, agrega la leche caliente y finalmente el azúcar, revuelve. Acompaña con un vaso de agua natural.

Ingredientes

Los ingredientes tradicionales son el espresso y la leche muy caliente, en la siguiente proporción:

  • Café exprés
  • Leche muy caliente
  • Azúcar refinada

Preparación

Instrumentos de preparación

Máquina de espresso, mostrador, azucarero, jarra de leche y cucharilla.

Instrumentos de servicio

1 8 oz de café con leche, 1 postre o cucharadita y un vaso de agua.

  • Presentación: en taza de 90 ml

Observaciones

Si usa una taza de 60 ml para esta receta, el estándar se ajusta a 40 ml de café, 10 ml de leche y 8 g de azúcar (estándar para servir 58 ml).

Servir

Se sirve en una taza de cerámica de unos 150 cc, ideal para retener el calor. En algunos lugares, los baristas expertos crean café con leche vierta la leche correctamente incinerada al vapor en el café expreso, creando patrones, como manzanas, corazones, hojas y rosas.

Variedades

En catalán y valenciano se llama tallat y en vasco ebaki. En otros países, se llama “macchiato”, tomando el nombre original de Italia.

Gibraltar

El nombre Gibraltar se origina en San Francisco, California, donde los tostadores, primero Blue Bottle Coffee Company, luego Ritual Coffee Roasters y otros, comenzaron la tendencia al servir la bebida en la Libbey Glass Company del mismo nombre.

Si bien rebanado es un término más amplio para muchas bebidas rebanadas, Gibraltar se define específicamente en sus proporciones por los límites de su tamaño de taza: un vaso Libbey ‘Gibraltar’ contiene 4.5 oz. De los cuales 2 onzas. Se llena con espresso doble estándar y el resto se llena con una microespuma bien integrada. Se desarrolló como una bebida de perfil fácilmente disponible para consumo inmediato, y generalmente es identificable por aquellos que se cortan por tener una textura más rica y suave y una temperatura más fría y caliente.

Piccolo

En Australia, se lo conoce como piccolo latte, o simplemente piccolo. Se trata de un trago único de ristretto en un vaso macchiato que se llena con leche al vapor de la misma forma que un café con leche.

Una bebida más grande, popular en Portugal, es el galão, que usa proporciones de 1: 3, pero es similar a cortar y teñir.

Información nutricional

Energía 89,24 Kcal
Proteína 1,35 gramos
CH 10,64 gramos
Fibra 0,00 g
Ácidos grasos saturados 0,00 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0,00 g
Ácidos grasos poliinsaturados 0,00 g
Colesterol 7,40 magnesio
ESO 20,70 magnesio
Fe 0,49 magnesio
Zn 0,00 mg
Vitamina A 0,00 mg
Vitamina C 0,00 mg
Ácido fólico 1,00 µg

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