Cafetera – Notas leídas

Cafeteras. Aparecen a principios del siglo XIX. Antes, el café se mezclaba directamente con agua hirviendo.

resumen

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  • 1 historia
  • 2 nuevos dispositivos
  • 3 tipos de cafeteras
  • 4 Evolución
    • 1 patente
    • 2 La cafetera Chemex
  • 5 fuentes

Historia

Beber café comenzó como una costumbre de la nobleza: el inventor de la cafetera en el siglo XVIII fue el conde de Rumford. Se extendió a pesar de la guerra que declararon los médicos. Cuando a Federico I de Prusia se le prohibió el café, les dijo: “Ya bebo menos, una jarra al día”.

El complemento de la máquina de café es el molinillo de café, con el que se muele el grano a un tamaño específico para cada tipo de máquina de café.

Antes de la invención del café filtrado, la única forma de preparar café era “à la turca”, también conocido como café turco.

Para preparar el café turco utilizamos un recipiente en el que añadimos el café molido que queramos, agua y lo llevamos a ebullición. Posteriormente se deja reposar para que los posos de café molido se coloquen en el fondo y se sirvan.

Ciertamente no es la mejor forma de hacer un buen café (aunque hoy en día hay mucha gente que sigue haciéndolo así, y según ellos es el mejor método), porque al hacer agua hirviendo se pierden muchos aromas del café. y además el sabor que obtenemos suele ser bastante ácido.

Nuevos dispositivos

Tras la invención del café filtrado, se empezaron a imaginar multitud de nuevos dispositivos que generalmente utilizaban uno de estos dos principios:

  • Infusión: El café molido se coloca dentro de un soporte que sirve de filtro (una bolsa de tela por ejemplo) y se sumerge en un recipiente con agua que se calienta para preparar una infusión tal cual. Hecha con té.
  • Filtración: El café molido se coloca en un recipiente o soporte que sirve de filtro (recipiente perforado, filtro de papel o tela, etc.) y se vierte en él agua muy caliente. De esta forma, el agua pasa por el café molido y cae a un recipiente inferior donde se recoge tras obtener el sabor y olor a café.

Desde un punto de vista cronológico, estas serían las fechas más significativas en la historia de las máquinas de café:

  • 1819. Laurens Blechschmied inventa la primera cafetera.
  • 1850. La cafetería o prensa francesa ya es muy popular en Francia.
  • 1901. Luis Bezzera patenta la primera máquina de café expreso.
  • 1919. Invención de la cafetera napolitana.
  • 1930. Primeros modelos de cafeteras al vacío o cafeteras Cona.
  • 1933. Alfonso Bialetti patenta la cafetera Moka o cafetera italiana.
  • [1945AGaggiacomercializalaprimeramáquinadeespressodepistón[1945AGaggiacommercialiselapremièremachineàexpressoàpiston
  • 1961. La empresa Faema presenta la máquina de espresso con bomba.

Y la evolución de las cafeteras continúa en la actualidad con, por ejemplo, las cafeteras monodosis o las cafeteras espresso portátiles que funcionan con aire comprimido, entre otras.

El invento se denominó “caféolette”.

Tipos de cafeteras

Olla sous vide (1830), conocida como olla sous vide o olla cona. Fue inventado en la década de 1830 por Loeff de Berlín.2

  • Pistón, pistón, prensa francesa o francesamáquina de café (1850), permite preparar café de forma sencilla conservando todos los aceites del café, haciéndolo muy suave y delicioso. Aunque esta cafetera es un invento italiano, fue popularizada por los franceses, de ahí su nombre. El café se debe moler con un grano grueso para que no pase por el filtro.
  • Máquina de café expreso(1901), el espresso o espresso pasa agua caliente, regularmente a 90 ° F a una presión de 8 a 10 atmósferas durante 20 a 30 segundos a través de un café molido muy fino, extrayendo su sabor y su esencia. La preparación básica de esta cafetera es el espresso. La máquina de espresso nació a principios del siglo XX, gracias al ingeniero Luigi Bezzera, en Italia, desde donde se extendió por toda Europa.
  • Cafetera percoladora(1919). Su nombre proviene de la palabra “percolar”, que significa pasar una sustancia soluble a través de una sustancia permeable, en particular para crear un compuesto soluble.
  • Cafetera al vacío. Conocida como la olla de vacío o olla cona. Fue inventado en la década de 1830 por Loeff de Berlín.
  • Cafetera italiana o moka(1933), consta de dos cuerpos que se retuercen por la parte central. La parte inferior es el depósito de agua, que tiene una válvula de seguridad a un lado y donde se coloca un filtro con el café, en forma de embudo. La parte superior es el depósito que recibirá el café elaborado. El agua hirviendo libera vapor, lo que aumenta la presión dentro del tanque, haciendo que el agua suba a través del tubo del filtro a través del café molido, extrayendo su esencia y sabor.
  • Cafetera napolitana(o cucumella). De apariencia similar a las máquinas de café moka, se utiliza para preparar café muy denso y sabroso, a través de un filtro o goteo. No es un café expreso para usar.
  • Cafetera de filtro(gotero o percolador) (1961), consiste en un depósito de agua que se calienta y pasa a través del café molido que se deposita sobre un filtro de papel o aluminio o acero. El agua pasa lentamente a través del café molido medio y gotea por gravedad en una jarra. Por lo general, la olla está hecha de vidrio y descansa sobre una base o una placa eléctrica que la mantiene caliente. Ideal para preparar varias tazas de café ligero o americano. Funciona con energía eléctrica.
  • turcomáquina de café Café olla en forma de olla, este tipo de cafetera es muy popular en Turquía, de ahí su nombre. Este tipo de cafetera utiliza café molido no soluble y no requiere filtros. Porque la forma de beberlo es que el café se hunda bien en la cafetera y solo se consuma la parte superior. Al igual que este tipo de café, es común beberlo con un vaso de agua para lavarse los dientes después de tomar café.

Evolución

Los granos de café se han masticado durante 400 años, desde que un pastor de cabras etíope llamado Kaldi descubrió las propiedades de la planta en el 850 d.C. Sin embargo, el comercio no ofreció una cafetera modelo para preparar café en polvo hasta la introducción de la cafetera francesa en 1800. En siglos anteriores, en los muchos países que ya consumían enormes cantidades de café, se preparaba hirviendo los granos en agua y pasando la mezcla a través de un filtro diseñado para tal fin.

La cafetera francesa, creada por el farmacéutico Descroisilles, constaba de dos finos recipientes de metal, que podían ser de peltre, cobre o peltre, separados por una placa perforada que servía de filtro. Hacia 1850, los fabricantes franceses presentaron la primera cafetera esmaltada.

Patentar

La primera adaptación norteamericana de esta cafetera fue patentada en 1873. El cilindro de una sola cámara contenía un filtro que se avanzó exprimiéndolo a través de la mezcla de granos de café y agua caliente, lo que obligó a los granos a asentarse en el fondo. Desafortunadamente, el diámetro de los filtros no siempre coincidía con el del recipiente y, a menudo, el resultado era una bebida mal filtrada. Este problema enfureció a una mujer hasta el punto de hacerla inventar una cafetera que funcionaría mejor.

En 1907, la alemana Melitta Bentz comenzó a experimentar con diferentes materiales aplicables entre las dos cámaras de una máquina de café. Un disco de tela de algodón, colocado sobre el filtro del recipiente, funcionó durante un tiempo, pero la tela pronto comenzó a estropearse.

En 1908 descubrió un papel poroso casi perfecto, cortando un disco de una hoja de papel secante, y con él el sistema de filtrado Melitta comenzó su camino hacia la comercialización.

La cafetera Chemex

La búsqueda de la taza de café perfecta continuó sin cesar, y en 1940 nació la máquina de café Chemex, creación de un químico alemán, el Dr. Peter Schiumbohm, quien emigró a los Estados Unidos en 1939, adaptó un material de propiedades bien probado en laboratorios de ciencias: Pyrex, resistente al calor. Construyó un recipiente al que simplemente añadió una tapa cónica invertida que contenía el papel de filtro y una medida de granos de café finamente molidos.

Corning Grass, la empresa de distribución de Pyrex, acordó producir la cafetera Chemex, pero en ese momento se estaba desarrollando la Segunda Guerra Mundial y la empresa informó a Schiumbohm que no podía fabricar legalmente un nuevo producto sin la autorización previa del Departamento de Producción de Guerra. .

Intrépido, el inventor escribió directamente al presidente Roosevelt, encabezando su carta con las palabras “A un rey no le importan los detalles”. Pero un presidente incluso se preocupa por los detalles. Roosevelt, amante del buen café, hizo posible iniciar la producción de la máquina de café Chemex.

Aunque el Dr. Schiumbohm presentó más de doscientas patentes de dispositivos tecnológicos durante su vida, ninguna logrará el éxito del más simple de sus inventos: la cafetera Chemex.

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