Cebollino – Notas leídas

cebollín . Es una planta perenne de la familia de las Aliáceas, que generalmente utilizamos en la cocina como hierba aromática, cruda o poco cocida, y que también se puede cultivar en macetas pequeñas en casa. Aún conservamos nuestras cebolletas ecológicas que compramos hace tres años a Biocultura. También puede cosechar cebolletas silvestres que crecen en los bordes de las carreteras y en los prados.

Resumen

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  • 1 Hábitat
  • 2 tamaño
  • 3 Parte utilizada
  • 4 componentes importantes
  • 5 indicaciones
  • 6 características
  • 7 Algunos de sus usos
  • 8 Cualidades nutricionales
  • 9 Propiedades nutricionales
  • 10 Cómo crecer
  • 11 Enfermedades y problemas
  • 12 fuentes

Habitat

Europa y Asia.

Tamaño

Pantano perenne hasta 30 cm.

Parte usada

Toda la planta.

Componentes importantes

Aceite volátil con carácter azufrado.

Las indicaciones

Condimento alimentario, también se ha utilizado tradicionalmente como desparasitante.
.

caracteristicas

Hay muchas subespecies de cebollino (Allium schoenoprasum), pero también hay varios nombres que, según la región o el país, pueden designar una misma especie de manera diferente, cebolletas, cebolletas, cebolletas … para nosotros las cebolletas son otra cosa, es También es diferente de la cebolla verde argentina, por lo que no vamos a ingresar los diferentes nombres ni las diferentes especies, hablaremos de cuál es el cebollino común, cebollino para los franceses. El cebollino tiene un pequeño bulbo sensiblemente más pequeño que el de la cebolla común, aunque de similar sabor, en cualquier caso su consumo no es habitual. De allí emergen los tallos, que es la parte utilizada del cebollino, son tubulares y crecen en racimos de varias unidades. Durante el período de floración, ofrece hermosas flores aromáticas de color púrpura que también son comestibles, aportando un característico pero dulce sabor a cebolla fresca al mismo tiempo que sirven como elemento decorativo en los platos.

Algunos de sus usos

El uso más común del cebollino es fresco, quienes no tengan tu cosecha de cebollino la encontrarán fácilmente en el área refrigerada, junto a las ensaladas empaquetadas, en el supermercado. También es fácil de encontrar liofilizado o seco, pero ofrece mucho menos sabor y aroma. El cebollino se puede incluir en una amplia variedad de platos, tanto para añadir su delicado sabor como para decorar. Con él también podemos elaborar múltiples aliños, mantequillas aromatizadas, aceites aromatizados, vinagretas y otras salsas. Dada la forma de sus hojas, también son un elemento ideal para hacer ramilletes, utilizando la hoja de cebollino como “cuerda”, que también es comestible.

Cualidades nutricionales

No hace falta decir que es bajo en calorías, rondando las 30 kcal. por 100 gramos contiene 92% de agua, aproximadamente 3% de carbohidratos, otro 3% de proteína y fibra. También es rico en vitaminas A, B y C, y minerales como calcio, potasio o fósforo entre otros. Tanto en cocinas profesionales como domésticas, el cebollino es hoy un ingrediente básico, y una recomendación que siempre nos gusta dar, si lo pones como decoración en un plato no lo dejes de lado, disfrútalo.

Propiedades nutricionales

Contiene compuestos azufrados que le confieren su aroma característico, similar a otras especies de su familia (cebolla y ajo). Es muy rico en vitamina C y también contiene carotenos, vitaminas A y B, calcio y hierro. Estimula el apetito, favorece la digestión y tiene propiedades antisépticas. las hojas se comen como condimento para ensaladas, pescados, tortillas o salsas. No se mantiene muy bien. Lo mejor es comerlo fresco o congelarlo. Es un condimento rico.

Cómo cultivar

Crece muy bien en macetas. El cultivo de semillas se puede iniciar cuando las temperaturas son cálidas, a fines de la primavera o del verano. También es muy fácil de reproducir en primavera dividiendo los arbustos. Requiere un riego constante y prefiere la luz directa aunque tolera algo de sombra. Las hojas deben cortarse antes de que comience a florecer. Se pueden hacer tres o cuatro cortes de primavera a invierno. Aunque puede soportar el frío, en las zonas climáticas continentales la planta debe protegerse de las heladas.
Invierno .

Enfermedades y problemas

Por lo general, no presenta mayores problemas si está bien pagado. Es susceptible al gusano de la cebolla, los trips y, cuando está demasiado húmedo, algunos hongos de las hojas.

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