Chupine Fish – Notas leídas

Chupin de pescado. Plato muy popular en la cocina peruana. Nuestro “pescado chupín” nació del ciuppin genovés, un sobrio caldo elaborado con pescados no comercializados, como pescados y otros pequeños, que se cocinaban en agua y vino sobre una vinagreta, cebolla, ajo, perejil y tomate. Se acompaña de tostadas como muchos platos de la cocina mediterránea.

resumen

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  • 1 Origen
  • 2 ingredientes
  • 3 Método de preparación
  • 4 fuentes

Origen

El chupin es heredero directo del típico ciuppin, un guiso de pescado y marisco de una región italiana, Liguria, que los pescadores preparaban en sus barcos, después de pescar, con especies de bajo valor comercial. La receta frugal original incluía un sofrito en aceite de oliva, ajo, perejil, un poco de tomate (no siempre) y vino blanco.

El chupete fue traído al Río de la Plata por pescadores genoveses, quienes también lo llevaron a otras partes del mundo, incluido Estados Unidos. En San Francisco, particularmente en la ciudad de San Pedro, el cioppino (el nombre de Liguria se ha cambiado ligeramente) se ha convertido en la clásica sopa de pescado del norte de California.

Los inmigrantes ligures que llegaron a Uruguay en la época de la Gran Guerra trajeron consigo sus platos típicos y uno de ellos fue el chupín, que, como ha sucedido en otros casos, rápidamente se tornó áspero, lógicamente con las modificaciones impuestas por la diferencia de los elementos disponibles. en nuestro entorno. La corvina y el búho, cortados en postes, fueron la base del chupín criollo desde el principio.

En Montevideo, el chupín era el platillo favorito a principios del siglo XX, quizás hasta la década de los 40, de los jóvenes de los desaparecidos ranchos de Buceo para reuniones de amigos o familiares. En estos “ranchos de hojalata fuera y dentro del bosque”, como los de Jacinto Vera a quien le cantó en sus poemas Líber Falco, después de un partido de fútbol en la dura arena de la playa de Buceo y un chapuzón en el mar, los chicos ‘ donna ‘el chupín con corvinas recién pescadas, acompañadas, como se dice ahora, de vino de una damajuana de Harriague (entonces convertida en tannat premiada).

Ingredientes

  • 6 filetes de pescado
  • 1 ½ taza de cebolla finamente picada
  • 3 tomates, pelados, sin semillas y picados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 ramitas de cilantro
  • La sal
  • Pimienta
  • Comino
  • 2 tazas de agua o caldo de pescado
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 3 pimientos morrones, pelados y cortados en juliana
  • 3 chiles frescos, lavados, sin semillas y cortados en tiras finas
  • taza de guisantes cocidos
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 8 papas amarillas cocidas y peladas
  • Jugo de 1 limón

Método de preparación

Sofreír la cebolla en el aceite con el ajo, los tomates triturados, el cilantro y las ramitas de comino. Una vez cocido, enfriar un poco y mezclar. Estación. Coloque la mezcla en un bol y agregue el agua, el vino y la pasta de tomate. Vierta la mitad de la mezcla en una cacerola, acomode el pescado. Estación. Coloque los pimientos y los pimientos encima y cubra con el resto de la mezcla. Tape la olla y cocine a fuego lento durante unos 12 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido. Luego agregue los guisantes, las papas y el perejil picado y el cilantro. Espolvorea con jugo de limón. Deja que hierva y sirve inmediatamente.

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