Cinco especias. Es una combinación de especias utilizadas en la cocina china y cuyas primeras especificaciones se han perdido con el tiempo. Por lo general, está hecho de anís estrellado, al que llaman Bajiao; Clavos de olor; Canela (el original); Semillas de hinojo y pimienta de Sichuan a la que llaman Huajiao. Hay otras combinaciones e incluso se les añaden otras especies.

Resumen

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  • 1. Introducción
  • 2 Historia
  • 3 usos
  • 4 recetas
    • 1 Cinco especias I
    • 2 Cinco especias II
    • 3 Cinco especias III
  • 5 enlaces externos
  • 6 fuentes

Introducción

Normalmente, en la cocina, las especias y condimentos se utilizan individualmente para respetar las proporciones de la receta o los gustos particulares del cocinero y / o los invitados. Sin embargo, las industrias desde la época romana (Garum et al.) Han definido un grupo o mezcla de varias especias prefabricadas o predefinidas como sería el caso del hindú Garam massala. Pero esa no es la única especia que se pone en este estante. Hay otros que ya se han afianzado en las cocinas típicas de determinadas regiones y que incluso llegan a definir determinadas cocinas a nivel internacional.

Muchos de ellos se deben al hecho de que estas especias se producen localmente o de una tierra única como el Wasabi de Japón. Otros, en cambio, se han trasladado de un continente a otro, a veces en la maleta del inmigrante, a veces en manos de un industrial que quería mejorar una especie o su bolsillo. En este caso tenemos curry en polvo, algunas salsas como salsa Worcestershire y salsa de soja (Chiyao). Otros fueron creados específicamente para una función limitada (incluso si lo usan en otras cosas) como salsa barbacoa o HP; o la misma salsa de soja (no confundir con salsa de ostras que también es negra y tiene un sabor similar).

Historia

Ingredientes de las Cinco Especias en su estado natural.

Las cinco especias chinas es una mezcla de especias que puede considerarse exclusiva de la cocina china, pero también se utiliza en otras cocinas asiáticas. Aunque su origen exacto se pierde en las arenas de la historia, algunos incluso han pensado que los chinos estaban tratando de producir un «polvo maravilloso» y que incluía los cinco elementos. Estos cinco sabores básicos: ácido, salado, amargo, dulce y picante son estas cinco especias. Pero … también podría haber sido el accidente de un cocinero que tropezó con esa combinación de especias y se dio cuenta de que podía revitalizar un plato simple haciéndolo algo grande. En cualquier caso, sea cual sea su verdadero origen, estas cinco especias dan un toque único

Por supuesto, hoy en día la combinación específica para hacer estas antiguas Cinco Especias ha variado Y tanto que incluso muchas marcas vendidas en los mercados deberían etiquetarse como «Siete Especias» porque esa es la cantidad real de especias que contienen. La receta estándar debe incluir hinojo, clavo, canela, anís estrellado y pimienta de Sichuan. Sin embargo, algunas mezclas pueden contener casia, jengibre, nuez moscada, por lo que uno puede sentirse libre de hacer su propia experiencia aromatizante.

Su formulación se basa en la filosofía china de equilibrar el ying y el yang en los alimentos. Pero hay muchas variaciones para esta receta. Los más comunes son el anís estrellado (bajiao), el clavo, la canela, la pimienta de Sichuan (huajiao) y las semillas de hinojo molidas. Otras mezclas usan canela real en lugar de canela china (rougui), que es la corteza molida del árbol Cassia, que es un pariente cercano de la canela real y a menudo se vende como canela real. En estas mezclas, las cantidades a utilizar no son las mismas.

Otra variación de la mezcla es el Tunghing, que está hecho de canela china (es decir, de los brotes de casia molida (Cinnamomun cassia)), el polvo de molienda de anís estrellado con sus semillas, jengibre molido y olor a clavo molido.

Aplicaciones

En la cocina china, el uso de estas cinco especias es para carnes grasas como el cerdo (cerdo) y el pato. Aunque se usa con verduras salteadas, también se puede usar como condimento para untar o espolvorear pollo, pato, cerdo y mariscos. Entra en la receta de pato asado en los municipios y para ellos. Guisos o guisos de ternera, y vietnamitas El pollo asado también se usa como adobo.

Envase de las cinco especias para uso doméstico en mesas de restaurante.

La diáspora china trajo estas cinco especias a sus matules incorporándolas a otras cocinas nacionales de Asia. Sin embargo, a pesar de que esta especia es muy utilizada en los restaurantes, no es así en el uso diario que le dan las amas de casa chinas. Por otro lado, en Hawaii, algunos restaurantes ponen un recipiente con esta especia sobre la mesa. La sal condimentada se puede preparar fácilmente tostando sal común con estas cinco especias a fuego lento en una sartén mientras se mezcla bien.

Ingresos

Ya hemos dicho que existen variaciones para hacer esta mezcla de Cinco Especies. Ahora mire las diferentes recetas, para que pueda comparar.

Cinco especias I

Ingredientes

  • 2 cucharaditas de pimienta de Sichuan
  • 8 estrellas de anís
  • 1/2 cucharadita de clavo molido
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1 cucharada de semillas de hinojo molidas

Preparación:
En una sartén seca, tuesta las dos cucharaditas de granos de pimienta de Sichuan, revolviendo la sartén a fuego lento o medio hasta que se exhale el aroma (3 minutos). Muela estos granos con anís estrellado 8 en una licuadora o molinillo de pimienta. Utilice un colador fino si lo desea. Mezcle media cucharadita de clavo, una cucharada de canela molida y una cucharada de semillas de hinojo molidas. Vuelve a moler todo hasta obtener un polvo muy fino y bien mezclado. almacenar en un estuche bien cerrado.

  • Notar: utilizar con precaución ya que la mezcla puede resultar un poco ácida. Si lo desea, la pimienta de Sichuan puede reemplazar la pimienta negra y el anís ya se puede moler.

Cinco especias II

Ingredientes

  • 2 cucharadas de pimienta negra
  • 3 anís estrellado
  • 2 cucharadas de semillas de hinojo
  • 2 palitos de canela de 3 pulgadas
  • 6 dientes enteros

Preparación:
Con una sartén resistente, tuesta los granos de pimienta hasta que suelten el aroma (1 a 2 minutos. Agita o revuelve la sartén para evitar que se queme. Coloca en un recipiente. Y repite la operación por separado el anís, las semillas de hinojo, la canela y el clavo. Vierta los ingredientes tostados en un molinillo de especias o un molinillo de café y muélalos hasta obtener un polvo fino. Muela durante un minuto antes de transferirlos a un recipiente de vidrio hermético. Almacene en un lugar fresco y oscuro hasta por un mes. Esto rinde por 1 / 4 taza. Nota: se utiliza para dar sabor a carnes y aves del libro de la cocina china y es relativamente fácil de hacer.

Cinco especias III

(Seis especias, por cantidad y la sal no está incluida). Ingredientes: 1 cucharada de pimienta de Sichuan molida 1 cucharada de anís estrellado molido 1-1 / 4 cucharada de semillas de hinojo molidas 1/2 cucharada de clavo molido 1/2 cucharada de canela molida 1/2 cucharada sal 1/4 cucharada de pimienta blanca molida.

Preparación:
Combine todos los ingredientes y vierta en un recipiente hermético pequeño. Guardar en un lugar fresco y seco.

Por F. Tips

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