De qué está hecho el jamón – Ingredientes y cuidados

Entender de qué está hecho el jamón, cuáles son los ingredientes en la composición del producto alimenticio y las precauciones necesarias a la hora de consumirlo.

Es un alimento muy consumido por los brasileños, especialmente a la hora de la merienda, pero aunque se consume mucho, no todo el mundo sabe de qué está hecho el jamón.

El jamón es carne procesada y contiene una cantidad significativa de grasas saturadas, calorías y sodio. Por tanto, existe consenso en que el consumo de el jamón engorda .

El jamón, que generalmente se vende en lonchas, tiende a tener un alto contenido de sal y generalmente tiene nitritos y nitratos , que son conservantes y le dan a la carne su color rosado.

La Organización Mundial de la Salud ha advertido que el consumo de esta carne procesada se asocia con “pequeños aumentos en el riesgo de cáncer, según estudios revisados”. Por tanto, lo ideal es consumir el jamón con moderación. Ahora comprenda por qué, comprobando de qué está hecho el jamón.

Índice de este artículo:

¿De qué está hecho el jamón?

La mayoría de los jamones se elaboran a partir de muslos y muslos de cerdo, que se combinan con un curado húmedo, generalmente con una mezcla de sal y salitre, entre otros ingredientes.

El salitre es esencial para el jamón producido en masa, ya que ayuda a prevenir formas mortales de intoxicación alimentaria, mantiene la carne de cerdo rosada (sin ella se volvería gris) y, por supuesto, agrega sabor.

Puede inyectarse directamente en la carne en un proceso de producción más rápido o en salmuera, donde la carne se marina para obtener el máximo sabor.

Luego se cuece y se corta el jamón. Descubra ahora todos los ingredientes agregados en el proceso de fabricación de los productos de algunas de las marcas más vendidas en Brasil.

Jamón cocido Perdigão

El jamón cocido Perdigão no contiene gluten y se compone de los siguientes ingredientes:

Ingredientes:

  • Carne de cerdo;
  • Proteína de soya;
  • La sal;
  • Azúcar;
  • El agua;
  • Estabilizadores: pirofosfato tetrasódico y pirofosfato tetrapotásico;
  • Regulador de la acidez: lactato de sodio;
  • Sabores naturales (contiene sabor a pimienta natural);
  • Antioxidante: isoascorbato de sodio;
  • Aroma: aroma similar al ajo natural y la carne;
  • potenciador del sabor: glutamato monosódico;
  • Conservante: nitrito de sodio;
  • Coloración: carmín cochinilla.

Información nutricional:

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Valor por porción de 3 rebanadas – 40 gramos.

  • Calorías: 35 kcal
  • Proteínas: 6,4 g
  • Hidratos de Carbono: 0 g
  • Grasa total: 0,9 g
    • saturadas: 0,3 g
    • Trans: 0 g
  • Fibra dietética: 0 g
  • Sodio: 412 mg

Jamón sano

El jamón Sadia tampoco contiene gluten. En su composición, encontramos los siguientes ingredientes:

Ingredientes:

  • Cola de cerdo;
  • La sal;
  • Proteína de soya;
  • Azúcar;
  • potenciador del sabor SIN 621;
  • Estabilizadores SIN 451i y SIN 452i;
  • espesante SIN 407;
  • Antioxidante 316;
  • Colorante SIN 120;
  • Aromas: aromas naturales de carne, canela, nuez moscada, clavo y pimiento rojo;
  • Conservante SIN 250.

Información nutricional:

Los valores se refieren a una porción o porción de 115 gramos.

  • Calorías: 34 kcal
  • Proteínas: 0,8 g
  • Hidratos de carbono: 0,0 g
  • Grasa total: 0,8 g
    • saturadas: 0,3 g
    • trans: 0,0 g
  • Fibra dietética: 0,0 g
  • Sodio: 290,0 mg

Jamón Frimesa cocido sin grasa

El jamón frimeza cocido sin cobertura grasa no contiene gluten y se compone de los siguientes ingredientes:

Ingredientes:

  • Carne de cerdo (jamón);
  • Proteína de soja aislada;
  • El agua;
  • proteína de colágeno;
  • La sal;
  • Especias: clavo, canela, laurel y pimiento rojo;
  • maltodextrina;
  • INS 316 Eritorbato de sodio Antioxidante;
  • Estabilizador de polifosfato de sodio INS452;
  • Regulador de acidez de lactato de sodio INS325;
  • potenciador del sabor de glutamato monosódico SIN 621;
  • espesante carragenano INS407;
  • Nitrato de sodio INS250;
  • SIN 120 colorante carmín natural;
  • Conservantes Nitré Sódico INS251.

Información nutricional:

Valores para una porción de 40 gramos o dos porciones.

  • Calorías: 38 kcal
  • Proteínas: 6,9 g
  • Hidratos de carbono: 0,7 g
  • Grasa total: 0,8 g
    • saturadas: 0,4 g
    • trans: 0
  • Fibra dietética: 0
  • Sodio: 334 mg

Jamón Seara cocido sin grasa

Este jamón de Seara no contiene gluten y por tanto contiene en su composición los siguientes ingredientes:

Ingredientes:

  • Cola de cerdo;
  • Proteína de soya;
  • Azúcar;
  • La sal;
  • El agua;
  • espesante de carragenina;
  • Aromas idénticos a los naturales: laurel, carne, clavo, pimienta negra, nuez moscada y pimiento rojo;
  • potenciador del sabor de glutamato monosódico;
  • Conservante de nitrito de sodio;
  • Estabilizadores: pirofosfato disódico y pirofosfato tetrapotásico;
  • Eritorbato de sodio antioxidante;
  • Colorante de carmín de cochinilla;

Información nutricional:

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Los valores se refieren a una ración de 40 gramos o 3 lonchas.

  • Calorías: 31 kcal
  • Proteínas: 6,0 g
  • Hidratos de Carbono: 0 g
  • Grasa total: 0,8 g
    • trans: 0 g
    • saturadas: 0,3 g
    • poliinsaturados: 0,2 g
    • monoinsaturados: 0,3 g
  • Fibra dietética: 0 g
  • Sodio: 267 mg

Diferencia entre jamón y jamón

Ahora que sabes de qué está hecho el jamón, es importante tener cuidado a la hora de comprar jamón o jamón.

Mucha gente se confunde con estos dos productos, pero el jamón es una especie de jamón de segunda mano porque se compone de una menor cantidad de carne y una mayor cantidad de grasa.

Aunque incluso se parezcan, ya que ambos están elaborados con carne de cerdo, el Ministerio de Agricultura, organismo que regula la elaboración de embutidos, impone unas normas mucho más estrictas para la elaboración del jamón en comparación con el Jamón.

Mientras que el jamón se elabora únicamente con la carne del codillo de cerdo, que se considera la parte más noble del animal, el jamón se puede elaborar tanto con la pierna como con la cuchilla, que es la pata delantera del animal.

La salchicha tiene aproximadamente:

  • 5% de carbohidratos;
  • 13% de proteína;
  • cada 100 gramos contienen aproximadamente 120 kcal.

El jamón tiene aproximadamente:

  • solo 1% de carbohidratos;
  • 18% de proteína;
  • 100 gramos contienen una media de 86 kcal.

El precio también es diferente entre estos dos productos. El jamón tiene el precio más alto, con un costo promedio de R $ 11,00, mientras que el jamón cuesta un promedio de R $ 8,50.

Preocuparse

De acuerdo a Instituto de la carne de América del Norte (NAMI), el nitrito de sodio es una sal y antioxidante que se utiliza en la curación del jamón que previene el crecimiento de bacterias que causan el botulismo, previene el deterioro y da a la carne curada su color y sabor, como se ha visto anteriormente.

El nitrito de sodio también ayuda a prevenir el crecimiento de Listeria monocytogenes , una bacteria que causa listeriosis en enfermedades transmitidas por alimentos.

Sin embargo, cuando los nitritos se combinan con las aminas de la carne, crean nitrosaminas , que según algunos estudios es cancerígeno.

Exceso de sodio

Solo tienes que ver de qué está hecho el jamón según la información nutricional de las marcas anteriores y verás que todas tienden a ser ricas en sodio. Las instrucciones Sin embargo, los dietistas recomiendan consumir menos de 2,300 miligramos de sodio al día.

Lo ideal, para no perjudicar tu salud, es equilibrar el consumo de jamón con todos los demás alimentos que vas a ingerir a lo largo del día. Recuerda que cualquier exceso es malo.

Si va a comer jamón, salsas y otros ingredientes con alto contenido de sodio, opte por alimentos más naturales y saludables durante el resto del día.

Hay varios formas de reducir la sal y el sodio en su dieta , y ahora que sabes de qué está hecho el jamón y cuánto sodio tiene, consúmelo con cuidado para mantener una dieta saludable.

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