Empiece con Pitágoras , quien es considerado el iniciador del vegetarianismo en las civilizaciones occidentales, la historia ha ofrecido muchos testimonios de personalidades famosas que se adhirieron a este estilo de alimentación, incluidos Leonardo da Vinci y Albert Einstein. Hasta la fecha, la opción vegetariana, en los países más ricos, está generalizada, sin embargo sigue afectando a una pequeña franja de la población: el 6,5% de los italianos prefieren alimentos de origen vegetal, si tenemos en cuenta que India el 40% de los países come vegetariano.

Consiste en excluir de su dieta alimentos como la carne y el pescado o, en los casos más extremos, incluso la leche y sus derivados y los huevos (dieta vegana). La dieta vegetarianaNo debes desconocer nunca el principio de una dieta equilibrada, variada en alimentos y equilibrada en nutrientes, como cualquier otra dieta que quieras emprender, por tanto compuesta por carbohidratos complejos, alimentos que aporten el contenido adecuado de proteínas en lugar de abundantes carnes y pescados y verduras y Fruta. Muchos productos utilizados en una dieta vegetariana suelen estar también muy extendidos en nuestras latitudes, de hecho, pertenecen principalmente a la dieta mediterránea (pasta, pan, arroz, legumbres). Por el contrario, muchos otros productos, no imprescindibles para una dieta equilibrada pero muy utilizados para variarla, están tradicionalmente ausentes en Occidente y pertenecen a las culturas asiática, árabe, norteafricana, centro y sudamericana, configurando así la dieta vegetariana. como una dieta multiétnica, sin barreras nacionales, por lo tanto hija de la globalización. Por ejemplo, los cereales como el kamut, el mijo, la quinua (aunque este último pertenece a la familia de las quenopodiáceas como la espinaca y la remolacha) son comunes, así como las preparaciones de cereales como el bulgur, el seitán, el cuscús y los derivados de la soja (tofu, tempeh, leche de soja). Gracias a las importaciones, también se está extendiendo el uso de algas, semillas oleaginosas de todo tipo y condimentos como shoyu (o salsa de soja), miso y tamari. leche de soja). Gracias a las importaciones, también se está extendiendo el uso de algas, semillas oleaginosas de todo tipo y condimentos como shoyu (o salsa de soja), miso y tamari. leche de soja). Gracias a las importaciones, también se está extendiendo el uso de algas, semillas oleaginosas de todo tipo y condimentos como shoyu (o salsa de soja), miso y tamari.

Hay muchas razones para que una persona convierta su dieta a un estilo vegetariano, sin duda es un paso importante y difícil ya que implica implicaciones prácticas que en ocasiones pueden afectar las relaciones sociales, como comer con otros o comidas cocinadas. Por tanto, la forma más sabia de empezar con buen pie es acometer un período de transición, durante el cual se va reduciendo paulatinamente el consumo de alimentos de origen animal, para tener tiempo de entender si se aceptan las privaciones que se derivan y si es el dieta adecuada para su estilo de vida.

La Organización Mundial de la Salud nunca ha publicado una posición oficial sobre dietas vegetarianas; en cambio, expresó su preocupación por las deficiencias nutricionales que enfrentan las personas pobres en Europa que no tienen acceso a carne y pescado. Sin embargo, hay un informe de la OMS de 2005 que destaca ciertos beneficios que se encuentran en las poblaciones en riesgo de diabetes mellitus y enfermedades cardiovasculares, sin mencionar a los vegetarianos, sino solo a los consumidores de grandes porciones de verduras. En particular, la reducción del colesterol fue el primer hecho apreciado, determinada por la sustitución de grasas saturadas por aceites vegetales. Se encontró que en poblaciones con vocación vegetariana, la incidencia de diabetes mellitus tipo 2 (conocida como dietética) es menor, gracias a una dieta basada en granos integrales que aportan carbohidratos complejos y sin azúcares simples (sacarosa, jugo de frutas, bebidas envasadas) ; Está claro que un vegetariano occidental que también consume azúcares simples de acuerdo con el consumo moderno (por ejemplo, café / bebidas azucaradas de máquinas expendedoras, aperitivos) no disfruta de los mismos beneficios. La prevención contra el cáncer es el tema más sentido en el debate sobre la dieta vegetariana: varios estudios confirman su acción anticancerígena para los cánceres de colon, pulmón y próstata. Sin embargo, una reflexión requiere el uso de soja,

Cuando se trata de vegetarianismo , en realidad, es necesario referirse a una forma de vida más que a una simple elección de alimentos. De hecho, cualquiera que sea la razón que impulsa a un individuo a esta preferencia, para mantener una cierta coherencia, es necesario adoptar cambios responsables también en otras áreas de su experiencia. Los que optan por la dieta vegetariana por razones éticas, en la defensa del bienestar animal, también debe tener como objetivo no llevar ropa de cuero o de explotación intensiva de flora y fauna, no ser tratado con medicamentos y no utilizar productos cosméticos probados en animales y, en general, rechazar cualquier actividad que utiliza animales o el medio ambiente de forma antinatural. Por tanto, incluso quienes opten por un estilo vegetariano, basando su elección en la prevención de enfermedades cardiovasculares y / o cancerosas, deben recordar que existen factores de riesgo muy superiores al consumo de grasas animales, a saber, el tabaquismo., El abuso de alcohol, el sedentarismo. , aumento de peso, que sobre todo debe eliminarse. Por último, es bueno poner una advertencia a todos aquellos que estén pensando en preparar una dieta vegetariana en estos momentos:

El debate sobre el tema aún está completamente abierto; ninguna posición se destaca científicamente del resto sobre la prevención de enfermedades, ni puede haber una visión que sea éticamente superior a las demás. A pesar de esto, una certeza viene de nuestro pasado: – es la dosis la que hace el veneno – dijo Paracelso y muchas veces «la virtud reside en el equilibrio entre los extremos».

Por F. Tips

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