Cuando hablamos de anisakis, la mayoría de nosotros pensamos en el sushi, el plato de pescado crudo por excelencia. Sin embargo, las anchoas en escabeche son la principal fuente de infección, ya que el vinagre no mata a los anisakis.

  • ¿Cuál es el impacto de la diabetes en la salud mental?
  • ¿Deberíamos todos usar mascarillas durante la pandemia de coronavirus?
  • ¿Qué es un supercontageur?

¿Sabías que 9 de cada 10 personas que contraen anisakis lo hacen después de consumir anchoas marinadas? Y esto es todo el vinagre no mata a los anisakis . Así, las anchoas marinadas y otros pescados en escabeche adobados pueden contener anisakis si no los hemos congelado previamente.

Podemos estar seguros de que cualquier tapa de anchoa en escabeche de bar o restaurante es segura. También las que podemos comprar ya preparadas. Estos establecimientos están obligados a seguir determinadas medidas de seguridad reguladas por la ley. Más bien, el problema radica en quienes sabemos cocinar en casa.

En los últimos años, la industria alimentaria ha crecido de forma exponencial. La globalización y la gran circulación de mercancías nos han puesto en contacto con varios agentes que pueden causar alergias . Anisakis es uno de estos posibles alérgenos.

Anisakis: ¿que es y como nos afecta?

Anisakis ( Anisakis simplex ) es un parásito mide unos 2 centímetros de largo. Sus larvas viven en el sistema digestivo de muchas especies marinas y algunos crustáceos.

Humanos puede infectarse con anisakis solo después de consumir crudo o poco cocido pescado contaminado . Las larvas entran en la capa mucosa intestinal y pueden causar anisakiasis.

Esta forma aguda de la enfermedad suele ser transitoria y dura algunas semanas. Luego se elimina a través de las heces.

Algunos de sus síntomas son:

  • Vómitos.
  • Náuseas.
  • Dolor abdominal.
  • La diarrea.

Además, los anisakis también puede involucrar mediada por inmunoglobulina E reacciones alérgicas , lo que podría provocar que pasemos de la urticaria al asma o anafilaxia con alta sensibilidad. Sin embargo, en muchas ocasiones el parásito pasará sin dejar más problemas que los típicos de intoxicación alimentaria .

Los síntomas de la enfermedad de Anisakis son típicos de la gastroenteritis.

¿Cómo evitar los anisakis?

Ahora que sabemos que el vinagre no mata a los anisakis, veamos qué las medidas es necesario tener en cuenta para evitar intoxicaciones:

  • Compra el pescado ya limpio y sin tripas. Si esto no es posible, debemos hacerlo nosotros mismos lo antes posible.
  • Anisakis se puede eliminar por temperatura. Si queremos consumir pescado crudo, debemos congelarlo A menos de 20 ºC y durante al menos 5 días. Si esta temperatura no se puede garantizar, en los frigoríficos de 3 estrellas, sí, tienes que comprar el pescado congelado.
  • Los métodos de cocción seguros son hornear, asar o freír a 60 ° C durante al menos 1 minuto.. Asegúrese de que el calor llegue a toda la habitación de manera uniforme. Lo mismo se puede hacer con mariscos, a la plancha o al horno.
  • Cuando los trozos de pescado son muy grandes, esta temperatura debe mantenerse entre 10 y 12 minutos.

Más información: Alimentos poco cocidos: ¿pueden ser poco saludables?

Ingredientes activos contra el anisakis

Mientras que las medidas vistas arriba sirven para prevenir la infección por anisakis, se están estudiando diferentes vías, fuera del estado congelado, para poder eliminarlo del pescado.

El objetivo es eliminarlo, sin afectar a la calidad organoléptica del alimento, ya que la textura puede verse afectada por la congelación. Algunas de ellas son la aplicación de alta presión hidrostática, succión al vacío o electrocución.

Al mismo tiempo, se sabe que algunos ingredientes activos destruyen las larvas. La salsa de soja o el wasabi se utilizan tradicionalmente. en la cocina oriental.

Ciertos aceites esenciales como la perilla también tienen esta propiedad. A pesar de que Jengibre ( Zingiber officinale ) que actualmente está obteniendo los resultados más prometedores.

En un Estudio de 2015, se concluye que:

“El jengibre tiene una actividad antiparasitaria eficaz contra varios parásitos y puede usarse para la prevención de enfermedades parasitarias resistentes a los medicamentos. Sin embargo, se necesita una evaluación adicional para aislar los componentes activos y determinar su toxicidad, efectos secundarios y propiedades farmacocinéticas. «

Los platos más sensibles a contener anisakis

El jengibre puede ser útil para inactivar el anisakis, según algunos estudios científicos

Si quieres estar tranquilo mientras comes pescado crudo o poco cocido, debes congelar el pescado antes de preparar los siguientes platos:

  • Anchoas en vinagre y otros pescados adobados.
  • Sushi, sashimi o carpacio.
  • Pescado adobado, como en el caso del ceviche.
  • huevos de pescado crudos o prácticamente crudos.
  • Arenque y demás pescados crudos preparados en salmuera o ligeramente salados.
  • Peces marinos sujetos al frío de fumar.

Esto no será necesario para alimentos enlatados como anchoas envasadas, pescado de agua dulce o de piscifactoría y pescado seco tradicionalmente salado, como el bacalao. Tampoco en el caso de comprar las preparaciones más sensibles ya envasadas.

Lee mas: 9 alimentos para no guardar en el congelador

El vinagre no mata a los anisakis, pero el pescado se puede congelar

Más helminto las infecciones son causadas por anisakis. La intoxicación puede causar una amplia gama de síntomas, desde reacciones alérgicas leves a graves.

Actualmente, el método más seguro para evitar el envenenamiento es congelar todo el pescado durante 5 días que quieres comer crudo. Y en recetas de pescado, cocínelo al menos a 60ºC durante unos 10 minutos.

Por F. Tips

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *