Empanada : El apellido empanadas , derivado del verbo empanar , que es la acción de encerrar algo en masa o pan para hornearlo en el horno, o rebozar el pan rallado con comida para freírlo.

Las empanadas pueden ser grandes como parte de una comida, lo suficientemente pequeñas como para servir como aperitivo con salsa, dobladas por la mitad en forma de media luna o redondas del tamaño de un plato. Y los puedes encontrar rellenos con todo tipo de ingredientes, incluidos caramelos y mermeladas.

resumen

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  • 1 Origen
  • 2 tipos de empanadas
  • 3 una leyenda
  • 4 La receta
    • 1 ingredientes
    • 2 Preparación
  • 5 fuentes

Origen

Para encontrar el origen de la empanada tenemos que remontarnos a la historia del pan fermentado, a diferencia del pan sin levadura que carece de levadura, cuya costumbre de rellenarla con distintos ingredientes seguramente dio origen a la empanada.

Las empanadas se hicieron populares por primera vez cuando aparecieron por primera vez en la región de España durante la época de las invasiones árabes. Un libro de cocina publicado en catalán en 1520, el Libre del Coch , de Ruperto de Nola, menciona las empanadas rellenas de mariscos, mientras que hoy el Festival de las empanadas es parte de la cultura gallega.

A su vez, se cree que los españoles fueron llevados por los árabes, quienes los preparaban con cordero, bulgur y especias, y los llamaban esfigha y Fatay . Más adelante, la empanada se remonta a los griegos, quienes la preparaban con phillo masa, y a lo que antes era Persia, donde había un plato similar varios siglos antes de Cristo.

Otros posibles orígenes son el Donner Kebab , de origen turco que los árabes llaman Shwarma y los griegos, Giro ; Se trata de una antigua preparación turca impuesta a Alemania en los años 70 tras una inmigración masiva que derivó en hábitos y costumbres culinarias que se extendieron rápidamente por toda Europa. la Brocheta Consiste en un trozo de pan de pita relleno de cordero, pollo y verduras, con el agregado de una salsa picante y, en algunos casos, de yogur griego.

Esta modalidad es seguida por el italiano Calzone , una variación de la pizza clásica, cuya variedad de ingredientes se cubren con la misma masa que un pastel gigante. En este grupo de masas madre tenemos la tradicional empanada gallega, que consta de dos capas de pan con relleno en su interior.

En un antiguo tratado de cocina española leemos:

Tome un trozo de masa ya fermentada, de la que normalmente se usa para hacer un buen pan. Gram bien. Prepara un guiso de cebollas, ajos, pimientos y salsa de tomate, con abundante aceite de muy buena calidad. Condimentar con azafrán o pimentón, un poco de pimienta y la sal necesaria.

A este guiso se le agrega anguila, lamprea, sardinas, bacalao; pollos, palomas, trozos de lomo de cerdo, salchichas o cualquier otro alimento al gusto de todos, y cuando esté medio cocido se retira del fuego y se pone a calentar. El aceite del guiso gotea gradualmente sobre la masa, trabajándola bien hasta que se formen burbujas de aire y se haya absorbido todo el aceite. Se forma la tarta, se tapa y se hace un agujero en el centro de la tapa, y se decora según el gusto artístico del cocinero, señora o señor que ha llegado a tal masa.

En estas condiciones entra al horno y cuando empieza a tomar color, recibe una capa de pintura preparada con yema de huevo y agua a partes iguales, untándola con un pincel o, en su defecto, con un puñado de gallina. plumas bien atadas con un hilo. Los grandes éxitos de los empanadiles dependen principalmente del peso de la masa y del revenido del horno producido por la cocción.

Tipos de empanadas

La mayoría de las culturas tienen alguna forma de empanada o pastel de carne tradicional. Existen variaciones de este tipo de alimentos en varias partes del planeta.

En Cuba, la masa de empanadas normalmente se rellena con carnes condimentadas, como carne molida (carne picada) o pollo, doblada y frita. Los cubanos a veces también llaman empanadillas a las empanadas.

Muchas tiendas en Argentina se especializan en empanadas y ofrecen una amplia variedad de sabores y aderezos. La masa suele estar hecha de harina de trigo y mantequilla / aceite, con rellenos que difieren según la región: en algunos es principalmente carne de res o pollo, mientras que otros incluyen cebolla, huevo duro, aceitunas o pasas. Las empanadas se pueden hornear o freír. También pueden contener jamón, queso, pescado, humita (maíz dulce en salsa blanca) o espinacas.

En Indonesia, las empanadas se llaman panadas o pastel. Panada tiene una corteza gruesa hecha de pan frito, con una textura similar al pan, y está relleno de atún y pimientos picantes. Una versión menos picante llamada pastel tiene una corteza delgada, lo que la hace más crujiente y está llena de papas finamente picadas, zanahorias, cebollas verdes, pollo, ajo y fideos de arroz.

En Galicia y Portugal, una empanada se hace como un gran pastel cortado en trozos, lo que la convierte en una comida portátil y abundante para los trabajadores. La guarnición de las empanadas gallegas y portuguesas suele incluir atún, sardinas o chorizo. El relleno también incluye una salsa de tomate, ajo y cebolla.

La pequeña empanada a la que estamos acostumbrados tanto en Argentina como en muchos países latinoamericanos, está más cerca del Fatay o entonces Sfija Cocina árabe, o la Lajmayin de la cocina judía, ambos de forma triangular. Árabes y judíos compiten por la paternidad, pero en todos los casos tienen en común su masa fermentada, parecida al pan, rellena de carne picada y especias, que casi nunca se cierra herméticamente. También hay una especialidad polaca llamada Piroggen , cuya masa también contiene levadura y se utiliza para preparaciones dulces y saladas.

En la cocina turca existen recetas de hojaldre bastante parecidas a la que se utiliza para freír. la Bureka , por ejemplo, es un típico frijol hojaldre relleno de queso, siendo la carne picada o las espinacas también triangular pero casi siempre cerrado, mientras que el Borek , es una comparación de la tarta gallega original, solo que en lugar de la masa de pan, tiene una masa filo, un hojaldre muy fino, con un relleno entre las dos capas.

En América Latina, Ecuador tiene una tradición muy antigua de empanadas que se remonta al siglo XVII, con el curioso nombre de Empanadas de morocho, ya que la masa está hecha de maíz blanco (morocho) y grasa animal. Están rellenas de arroz, carne y cebolla, y las llamadas empanadas Viento, contienen cebolla y queso.

Bolivia tiene sus tradicionales empanadas de queso; Chile, relleno de pino (carne y cebolla) cuyo origen también proviene de la cocina española y que los mapuche identifican con la palabra Pirru .

En Colombia, aunque se come todo el año, la empanada se considera un plato navideño y su guarnición contiene carne picada, cilantro, tomate, ajo y cebolla., Pero su masa se prepara con harina precocida y agua, como si fuera una arepa venezolana o colombiana.

Manuela Gorriti, autora de La Cocina Ecléctica, colección de recetas latinoamericanas de finales del siglo XIX, transcribe una, enviada por Jesús Bustamante de Arequipa, para la preparación de empanadas de charcutería.

Tomar la harina necesaria para la cantidad de empanadas a hacer, y sobre una mesa formar un montón. Haz un agujero en el centro. Se disuelve un trozo de levadura de pan en agua tibia, ligeramente salada, y con esta agua, vertiéndola poco a poco en el hueco central del montón de harina, removiendo, se forma una masa dura, que con el paso del tiempo y como se va hecho, se frota hasta recoger todo.

Luego, a medida que se frota se empieza a agregar la grasa de cerdo extraída del tocino frito. Y frótalo hasta que se vuelva suave y blando. Ya así, lo tapamos con un mantel doblado, y lo dejamos por una hora.

Inmediatamente se divide en porciones iguales y se espolvorea con harina, por debajo y por encima se estiran con el rodillo, sobre ruedas del tamaño deseado, convenientemente delgadas. Se extienden sobre un mantel para llenarlos.

Con un cuchillo muy afilado cortamos lonchas de jamón grandes pero muy finas. Dos de ellos, separados por una capa de aceitunas negras deshuesadas, se colocan en el centro de la rueda de masa; que se dobla sobre este relleno, cerrando los bordes

con un repulgo. Estos bocadillos se cocinan en latas; y como debe cocinarse rápidamente, se sacan del horno cuando están doradas.

Volviendo a los orígenes de la cocina hispánica, dice el diccionario español gallego, que por lo general

… La empanada se hace de forma circular asegurándose de que todo el borde tenga un pequeño saliente para poner los ingredientes a medio cocer en su interior; luego se cubre con una fina capa de la misma masa.

Además, se elaboran tiras estrechas con las que se decora la cubierta, con letras o diseños más o menos artísticos, y se cuece. En algunos pueblos o aldeas, todo el cocido se envía a la panadería para que lo pongan en un pequeño hojaldre, porque es la empanada más sabrosa y fina.

Se pueden rellenar de anguila, berberechos, carne, maíz, embutidos de huevo cocido sin cáscara, lamprea, merluza, pollo, palomas, Raxo (lomo de cerdo), riñones, sardinas o sesos.

Una leyenda

Alrededor de la empanada hay incluso una leyenda curiosa y divertida contada por Cristóbal de Gangotena y Jijón en su libro Al margen de la historia . El hecho ocurrió en 1707, en Quito, Ecuador, donde el oyente, Don Cristóbal de Cevallos, tenía la ridícula costumbre de ver imágenes de santos, apariciones y visiones celestiales en cualquier objeto o situación que se presentara.

Con motivo de la celebración de San Cristóbal, gigante y mártir el 15 de junio, el Oidor organizó un impresionante almuerzo que comenzó a las 10 de la mañana rodeado de invitados. El puchero, el arroz valenciano, las carnes adobadas con todo tipo de manjares, se regaron con abundante vino español, hasta que las empanadas de morocho, que al ser muy grandes, no se sirvieron en plato, sino en plato. hoja de papel redonda que descansa sobre una barra de pan del mismo tamaño.

Cuando el olor estaba a punto de llevarse una de las empanadas a su boca, vio con sorpresa y asombro en una mancha de mantequilla en el papel, la imagen de la Virgen. Había ocurrido un verdadero milagro y todos los invitados que rodearon al magistrado para observar tan impactante apariencia, confirmaron la visión de esta imagen. ¡Milagro! exclamaron al unísono, un verdadero milagro: ella misma es la Reina del Cielo. Las voces atrajeron a la gente de la calle, irrumpiendo en la casa de Don Cristóbal, quien se subió a una silla y levantó la mano, sosteniendo el papel en negrita con la imagen de la Virgen de la Empanada.

El obispo Diego Ladrón de Guevara, iconoclasta por naturaleza, antes de que esta ridícula locura por el Oidor adquiriera mayores proporciones, quemó la Virgen de la Empanada que aparece en este atrevido papel, poniendo así fin al incidente. Tortilleras, tamaleras y buñueleras se habían quedado sin un santo patrón al que adorar.

La receta

Las empanadas pueden tener diferentes ingredientes.

Las empanadas pueden variar en forma y decoración según la ubicación o el gusto de cada invitado. Es una receta sencilla que se puede utilizar como guía o como base.

Ingredientes

  • 500 gramos de harina
  • 200 gramos de aceite
  • 2 yemas de huevo
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • Necesita agua.

Preparación

  1. Mezclar la harina con el aceite en un pozo.
  2. Con un tenedor, presione hasta que esté bien mezclado.
  3. Agrega los demás ingredientes y amasa hasta que se salga de tus manos.
  4. Deje reposar 10 minutos.
  5. Estirar la masa con un rodillo y cortar rodajas al tamaño deseado.
  6. Cubra con mermelada de frutas, queso rallado y / o carne o pescado picados.
  7. Cierre presionando los bordes y doblando o marcando con un tenedor.
  8. Pintar con una mezcla de yema de huevo y agua a partes iguales y meter al horno durante 15 minutos.

Por F. Tips

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