apio o Lovage como sabemos, es una planta de la familia Apiaceae. Planta herbácea perenne de 1 a 2,5 m de altura, de tallos robustos, huecos y estriados. Se utiliza como especia, para condimentar platos, especialmente en el sur y centro de Europa.

resumen

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  • 1 Nombre científico
  • 2 Origen
  • 3 características
  • 4 usos
    • 1 Usos culinarios
    • 2 Usos medicinales
  • 5 Cultura
  • 6 Colección
  • 7 fuentes

Nombre científico

El nombre científico de Levítico es Levisticum officinale

Nombres comunes

Levistic, Mount Apio, Mountain Apio, Legústico, Wild Persil.

Origen

Levítico originario del sur de Europa.

caracteristicas

La descripcion

  • Varillas robustas, huecas y ranuradas.
  • Las hojas inferiores son grandes, hasta 70 x 65 cm con grandes folíolos ovalados o romboidales.
  • Folletos en forma de mano de color verde brillante.
  • La planta se parece más al apio cultivado y también tiene un aroma característico a apio.
  • Las flores, que emergen a mediados o finales del verano, son pequeñas, amarillas y forman racimos en forma de paraguas.
  • Las semillas son planas, ovaladas y con surcos profundos.

Aplicaciones

Usos culinarios

Se usa con precaución con cebolla, ajo, mejorana y apio, ya que tiene un sabor y olor fuertes. Tiene un sabor muy parecido al apio pero más fuerte, al igual que el olor, aunque a menudo recuerda al trébol azul (Trigonella caerulea Ser.), Debido a un aceite esencial compuesto principalmente por ftalida.

Las hojas se pueden utilizar para dar sabor a sopas, guisos, salsas y adobos, o se pueden cocinar ligeramente como verdura. Los tallos se confitan como los de la angélica, y con las sernillas se condimenta el pan, las tortas saladas y las galletas. Un caldo de carne claro y chispeante aderezado con brotes levísticos de limón. Salsa elaborada con las hojas picadas y acompañada de pescado blanco hervido. Semillas de apio horneadas en galletas saladas para acompañar el queso.

La raíz seca en polvo sustituye a la pimienta y, conservada en vinagre, se utiliza como condimento. Las semillas tienen un sabor similar al apio y se utilizan en guisos de conejo. La hierba Maggi se llama en algunos lugares porque huele y sabe a los cubos de caldo concentrado del mismo nombre. Los tallos y hojas tiernos y blanqueados se comen como el apio, en ensalada o verduras, y también se preparan confitados.

Se utiliza como condimento para platos, especialmente en el sur de Europa, es muy posible que su aroma se encuentre en algunos platos de la antigua Roma. Su aroma se integra muy bien en la elaboración de vinagre aromatizado y las hojas tiernas se utilizan para condimentar sopas y platos de carne y también para marinar carnes. En la cocina alemana, se utiliza con frecuencia para condimentar platos de patatas al horno. En la cocina italiana, se utiliza en Liguria para hacer salsas especiales de tomate que contienen orégano y ruda.

Usos médicos

  • La raíz contiene aceite esencial, cumarina, almidón, tanino y vitamina C.
  • Es un buen diurético y tónico para el estómago; Ayuda a la digestión en caso de escasez de jugo gástrico, como ocurre con la gastritis crónica y la atonía digestiva.
  • Las hojas tienen las mismas propiedades, pero con menor intensidad.
  • Las semillas son carminativas (eliminan los gases intestinales) y emenagogos (aumentan el flujo menstrual), como todas las plantas de la familia de las umbelíferas.

Cultura

Para su cultivo, es importante tener en cuenta las siguientes instrucciones técnicas:

  • Luz: un lugar ligeramente sombreado (sombra parcial) es adecuado para usted.
  • Suelo: Necesitas un suelo rico en humus.
  • Las plantas se colocan con una separación de 40 cm.
  • La multiplicación es fácil desde las raíces; si se utilizan semillas, no deben tener más de un año, porque después de este período pierden su poder de germinación. Si se siembran en verano (agosto en el hemisferio norte), tan pronto como se cosechen, tendrán éxito.
  • Se siembran en vivero y germinan a las 2 o 3 semanas.
  • Las semillas de esta herbácea perenne se siembran al aire libre en primavera para ser trasplantadas en otoño.
  • Puede propagarse mediante esquejes de raíces.
  • Para obtener un buen enraizamiento conviene dejarlo 2 o 3 años sin cosechar.

Cosechar

Las hojas frescas se pueden recolectar durante todo el año. Las semillas se recogen en otoño y las raíces al final, casi en invierno. Para secar las hojas, cosechamos las más verdes, que no son demasiado duras, más viejas. Las raíces se cosechan desenterrándolas después de dos o tres años. Se lavan y se secan a la sombra, en lugar ventilado. También se pueden secar en horno a 35-40ºC. Para facilitar el secado, las raíces se cortan a lo largo. Una vez secos, se almacenan en una botella hermética porque son higroscópicos.

Por F. Tips

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