Marraqueta – Notas leídas

Marrakech. Este pan, que es el más tradicional y consumido en Chile, se elabora únicamente en panaderías, debido a las características de estos hornos de tipo industrial, que están preparados para generar abundante humedad, que es la clave de este pan.

resumen

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  • 1 historia
  • 2 ingredientes
  • 3 Preparación
  • 4 fuentes

Historia

La marraqueta, pan inventado por los hermanos Marraquette, franceses que llegaron a Valparaíso a principios de siglo, es un pan que toma su forma particular debido a su amasado: tomamos 2 bolitas de masa, o 2 hogazas, y se ensamblan por el siguiente motivo: La hendidura transversal que la caracteriza está hecha con un instrumento de madera lo suficientemente largo como para hacer dos panes a la vez, y así ahorrar tiempo, pero nada más (y que la marraqueta en Se puede realmente desmenuzar en 3 o más) porque se vuelve más difícil de manejar. Por esta razón, los panes son de hecho siameses pero no una unidad.

Ingredientes

  • 1 kilo de harina sin levadura
  • 20 gramos de levadura
  • 1/2 cucharada de azucar
  • Petróleo
  • El agua
  • La sal

Preparación

  • En una taza con un tercio de agua tibia agrega el azúcar y la levadura. Deje reposar unos 15 minutos para que suba.
  • Ponemos la harina en una superficie para amasar y hacemos un círculo para poner el agua con la levadura. Disolvemos la sal en media taza de agua tibia y también la agregamos a la harina.
  • Comenzamos a amasar y agregamos agua tibia para darle consistencia a la masa. Importante amasar durante 30 minutos.
  • Terminamos de amasar e inmediatamente sacamos porciones de masa para dar forma a nuestros panes. Esta técnica consiste en tomar pares de bolas de masa, unirlas con un simple toque y presionarlas un poco con las manos contra una superficie.
  • Luego, cuando vemos que tenemos dos círculos de masa unidos entre sí en forma de 8, insertamos un palito o una tira de unos 2 cm de diámetro a lo largo de él (dejando una marca cargada a lo largo del pan, que es de unos 6 a 6 cm). 8 pulgadas de largo por 7 a 9 pulgadas de ancho).
  • Luego le damos una pincelada de aceite en cada barra y dejamos reposar durante 30 minutos.
  • Mientras tanto, encendemos el horno a fuego alto para que se caliente mucho. Y lo más importante, la clave y el secreto es poner una olla grande con agua hirviendo en el horno.
  • Deje calentar durante al menos 15 minutos antes de colocar el pan.
  • Luego coloca el pan en la bandeja para hornear previamente engrasada y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora o hasta que veas que ya está dorado.
  • Mantenga la fuente con agua en el horno todo este tiempo, y si se agota, reemplácela con agua hirviendo.
  • Sirve caliente (y puedes poner mantequilla, queso, jamón o embutidos en general)

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