Savarin. Receta creada por Jean Anthelme Brillat-Savarin. El savarín es un tierno bizcocho que se bebe en una especie de almíbar con un ligero sabor a licor que le da su característico sabor y textura.

resumen

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  • 1 historia
  • 2 características
  • 3 ingredientes
  • 4 Elaboración
  • 5 Bibliografía
  • 6 fuentes

Historia

Jean Anthelme Brillat-Savarin, cuyo nombre lleva este plato, era un gourmet de clase mundial. Su obra Physiologie du Goût, publicada en 1825, sigue siendo considerada hoy como un “clásico” de la gastronomía, aunque apenas contiene recetas, sino solo consideraciones generales.

caracteristicas

Le Savarin debe su nombre a Brillat-Savarin, un jurista francés del siglo XVIII que escribió Fisiología del gusto , el primer tratado gastronómico.

El savarín es un tierno bizcocho que se bebe en una especie de almíbar con un ligero sabor a licor que le da su característico sabor y textura. Se puede tomar solo o rellenar con cremas y cremas, ya que está hueco en el centro. Seguro que no podrás resistirte a picar un savarín este fin de semana.

Ingredientes

  • 350 g de harina
  • 15g de levadura
  • 1/8 litro de leche
  • 2 huevos
  • 1 sobre de vainilla
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de vainilla

Relleno:

  • 200 g de azúcar
  • 3 vasos de licor de ciruelas pasas
  • 1 vaso marrasquino
  • 750 g de ciruelas cocidas, sin hueso
  • 1/8 litro de nata montada

Elaboración

Poner la harina en un bol, hacer un corte en el centro, desmenuzar la levadura y mezclar con un poco de leche, 1 cucharada de azúcar y un poco de harina.

Luego cubra y deje reposar durante 30 minutos. Luego mezcla con el resto de ingredientes de la masa, hasta obtener una masa blanda, que hay que trabajar duro con una cuchara. Dejar reposar durante 30 minutos y poner en un molde bien engrasado (o en dos pequeños moldes de savarín), dejar leudar de nuevo y meter al horno, a 190-210º C, durante 35 minutos. Enfriar el bizcocho y desmoldar.

Cuece el azúcar en 3/8 litros de agua durante 5 minutos, retira del fuego y mezcla los licores; el bizcocho, en su parte superior, se pincha varias veces con un palillo y se deja que absorba el líquido. Rellena la savarina con nata montada y ciruelas. Se puede acompañar con salsa de ciruelas dulces.

Por F. Tips

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