Vestirse – Notas leídas

Aderezos . Los aderezos realzan el sabor y el aroma de los platos, imparten belleza y aumentan el nivel calórico y la asimilación de los alimentos. Se sirven por separado en recipientes especiales.

Resumen

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  • 1 apósitos
  • 2 ACEITE DE VINAGRE Y VINAGRE
  • SEMILLAS 3 ESTACIONES
  • 4 Aderezo de apio
  • 5 NIÑOS Y VINAIGRETA DE ALBAHACA
  • 6 ADEREZO DE TURCUM
  • 7 Aderezo de yogur de apio
  • 8 Fuente

Aderezos

En las ensaladas, los aderezos son casi inseparables, porque la aceptación de un buen plato de verduras depende, en gran medida, del aderezo que lo acompañe. Tienen dos elementos básicos: el aceite y el ingrediente ácido.

En el caso de los aceites, se utilizan los de origen vegetal por ser grasas insaturadas, más fáciles de digerir y capaces de disolver y dispersar las grasas saturadas de antemano, evitando así la peligrosa acumulación de colesterol en la sangre. El aceite de oliva y los aceites de semillas (girasol, maní, maíz, soja y otros) deben usarse en cantidades moderadas y mejor crudos que cocidos. Los aceites a alta temperatura se saturan y tienden a formar sustancias dañinas para el organismo. Aún más recomendados son los aceites “virgen extra”, que se obtienen mediante prensado en frío y sin manipulación química.

El sabor ácido de los aderezos es muy importante, y para ello existen múltiples variaciones: además del vinagre, puedes utilizar jugos cítricos, como limón, naranja amarga, pomelo, lima, limón francés y jugos. frutas ácidas. En este sentido, son más recomendables que el vinagre por el sabor y valores naturales que le dan al aderezo o adobo. Por ejemplo, una ensalada de hojas de boniato combina perfectamente con jugo de toronja o jugo de naranja agria, en cuya preparación deben estar presentes plantas aromáticas (apio, perejil, cebollino, eneldo, cilantro, ajo). , romero) y especias secas.

El proceso de condimentar ensaladas verdes (lechuga, espinaca, etc.) desde el reposo. ingredientes.

Al preparar un aderezo, primero debes agregar la sal, las hierbas, las especias secas, el ingrediente ácido y finalmente el aceite. El respeto de estos pasos permite obtener una vinagreta donde las sustancias aromatizantes de los condimentos se disuelven perfectamente en el medio ácido, y la vinagreta se obtiene con un sabor muy pronunciado.

En definitiva, se trata de dejarnos guiar por nuestros sentidos, sin subestimar las reglas básicas de la cocina tradicional.

Finalmente, nos gustaría alertarle sobre la importancia de reducir o eliminar la ingesta de sal. Esto, además de producir diversos trastornos en el organismo, crea hábitos que se manifiestan en un deseo injustificado de sal y una alteración del paladar. Las personas que abandonan este mal hábito comienzan a percibir sabores que antes no habían notado y se afina el sentido del gusto. Pruébelo y verá los resultados.

ACEITE DE VINAGRE Y VINAGRE

Ingredientes para ¼ de taza:

* Aceite 17 g 1 cdta.

  • Vinagre 20 ml 1 ½ cdta.
  • Sal 5 g ½ cucharadita.
  • Azúcar refinada 8 g 1 cdta.

Para tratar.:

Vierta todos los ingredientes en una licuadora. Batir hasta que esté bien mezclado.

VESTIDO AJONJOL

Ingrediente para 1 taza:

  • Ajonjolí (ajonjolí) 75 g ½ taza.
  • Agua 60 ml 4 cucharadas.
  • Comino molido 1,2 g ½ cucharadita.
  • Orégano 2 g 2 hojas.
  • Sal 10 g 1 cdta.
  • Jugo de limón 15 ml 1 cdta.
  • Aceite 34 g 2 cucharadas.

Para tratar

Tostar las semillas de sésamo, triturarlas con una cucharada de agua, comino, orégano cortado en tiras finas y sal, hasta obtener una pasta. Agrega el jugo de limón, el resto del agua y el aceite. Revolver. Sirva con ensaladas, carnes o arroces.

Nota: Esta salsa se conoce como tahina y tiene diferentes variaciones.

Aderezo de apio

Ingredientes para una taza

  • Apio: 12 g 2 cucharadas.
  • Cebollino 20 g 2 tallos
  • Ajo 4 g 2 dientes
  • Perejil 12 g 2 cucharadas.
  • Sal 10 g 1 cdta.
  • Agua 125 ml ½ taza
  • Jugo de limón 15 ml 1 cdta.
  • Aceite 34 g 2 cucharadas.

Para tratar:

  1. Cortar el apio, la cebolleta, el ajo y el perejil muy fino, tipo brunoise. 2. Agregue sal, agua, jugo de limón y aceite y mezcle. 3. Sirva sobre ensaladas o carnes hervidas.

ADEREZO INFANTIL Y ALBAHACA

Ingredientes por 1 litro:

Cebollino 50 g 1 manojo Albahaca seca 50 g 1 manojo Sal 10 g 1 cda. Vinagre 60 ml 4 cdas. Jugo de limón 45 ml 3 cdas. Pimienta molida 0,3 g 1/8 cucharadita. Aceite 690 g 3 tazas

Para tratar:

Mezclar las cebolletas finamente picadas (tipo brunoise), con la albahaca seca desmenuzada, la sal, el vinagre, el jugo de limón, la pimienta y el aceite. Deje reposar y agite antes de servir.

ADEREZO DE TURCUM

Ingrediente para una taza:

  • Cúrcuma 10 g 1 rizoma
  • Cebolla 100 g 1 unidad (mediana)
  • Ajo 2 g 1 diente
  • Cebollino 20 g 2 tallos
  • Sal 10 g 1 cdta.
  • Vinagre de vino 125 ml ½ taza
  • Aceite 34 g 2 cucharadas.

Para tratar:

Rallar la cúrcuma (sin pelarla). Picar finamente la cebolla, el ajo y el cebollino, tipo brunoise. Mezclar todo con sal, vinagre de vino y aceite. Sirva con ensaladas o carnes hervidas.

Vinagreta de apio de yogur

Ingredientes para una taza:

  • Yogur 250 g 1 taza
  • Apio 12 g 2 cdas.

Para tratar:

  1. Coloca el yogur previamente batido a mano en un recipiente. 2. Agregue el apio cortado en tiras y revuelva. 3. Servir preferentemente en ensaladas.

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